Grano de Cosautlán de Carvajal y Atoyac de Álvarez, tueste propio estilo California y un espresso con crema abundante y sabor a chocolate amargo: así se gana el título en la Zona Centro de Tijuana.
En el mapa de la gastronomía y el café de especialidad en Baja California, la Zona Centro de Tijuana alberga uno de los puntos de referencia para los apasionados del grano de origen: Lumi Café.
A diferencia de las barras comerciales, Lumi Café enfoca su propuesta en la trazabilidad del producto y el control del proceso de tueste local, utilizando un perfil de tueste medio al estilo costero de California para resaltar los atributos organolépticos del grano sin generar notas de quema.
Origen y trazabilidad del grano
El catálogo de grano de especialidad en Lumi proviene directamente de productores de dos regiones cafetaleras de México:
- Cosautlán de Carvajal, Veracruz: Cultivado a alturas de entre 1,300 y 1,600 metros sobre el nivel del mar.
- Atoyac de Álvarez, Guerrero: Cultivos de alta montaña bajo procesos lavados y naturales.
- Varietales de café: Principalmente granos de la especie Coffea arabica de las varietales Típica, Bourbon y Marsellesa.
Perfil de taza y extracción
El parámetro de extracción en espresso se calibra diariamente considerando variables de molienda, gramos de entrada y temperatura del agua. El perfil organoléptico de la casa se caracteriza por:
- Cuerpo: Denso, con crema abundante y persistente.
- Acidez: Media-alta, limpia y balanceada.
- Notas de cata: Predominio de chocolate amargo con notas finales de caramelo y frutos secos.
Ubicación e información de visita
- Dirección: Calle 11 (Plutarco Elías Calles) #8290, Zona Centro, Tijuana, Baja California, C.P. 22000.
- Oferta: Café de especialidad, métodos de extracción manual, postres artesanales y espacios para trabajo remoto/reuniones.
Lumi Café se consolida así como una parada obligada dentro de la ruta del café de especialidad en Tijuana para visitantes locales e internacionales.
